Dosi per 4 persone
Tagliare gli spinaroli a pezzettini e farli cuocere con un pò di burro per circa 15 minuti bagnando ogni tanto con il latte. A fine cottura aggiungere un bicchiere scarso di panna da cucina ed il prezzemolo tritato. Fare addensare per qualche minuto e poi servire la salsa su crostini di pane caldissimo. E' indicato vino bianco secco.
Dosi per 6 persone
Mettere a trifolare in un tegame gli spinaroli puliti e tagliati sottilmente.
In un altro tegame cuocere i piselli.
Nel frattempo preparare con il macinato piccole polpettine con sale e pepe e cuocerle con pochissimo olio.
Preparare la besciamella e le scrippelle. Ungere il fondo della teglia con pochissimo olio e montare il timballo inserendo in ogni strato spinaroli, piselli, polpettine, besciamella e parmigiano.
Quindi coprire con un ultimo strato di scrippelle e qualche fiocco di burro.
Mettere in forno a gradi 200 per circa mezzora.
Dosi per 4 persone
Mettete a bagno in acqua-calda i funghi secchi.
Tritate finemente insieme la cipolla e la carota. Rosolate il trito in 2 cucchiai di olio aggiungendo i piopparelli puliti e tagliati a fettine e i funghi secchi fatti rinvenire.
Fate soffriggere per qualche minuto.
Filtrate l'acqua di rinvenimento dei funghi attraverso un colino a maglia fine e versatela insieme a mezzo bicchiere di vino nel soffritto.
Fate cuocere fino a che il liquido si riduca a metà.
Aggiungete la salsa di pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa mezz'ora.
Cotte le tagliatelle, conditele con il ragù.
Vini consigliati: rosato, provate il S. Giovese di Arborea di Sardegna, Salice Salentino e Leverano della Puglia.
Ingredienti per 6 persone:
Sciacquare l’uvetta in acqua tiepida, poi metterla in mezzo bicchiere di marsala per qualche minuto. Pulire i funghi e tagliarli sottilmente.
Affettare, poi, la cipolla e farla imbiondire con il burro unendo i funghi e lasciandoli insaporire per un po' e sempre mescolando.
Salare, pepare, aggiungere l’uvetta sgocciolata e bagnare con il marsala rimasto, facendolo evaporare a fuoco vivace.
Unire poco dopo un mestolo di brodo vegetale caldo e cuocere per 15 minuti.
Aggiungere, in seguito, la panna con zafferano e continuare la cottura per altri 10 minuti. A parte fare dorare le mandorle in un tegame antiaderente, senza condimento.
Spezzare in tre parti gli ziti e lessarli in acqua salata.
Dopo scolati, aggiungerli nel tegame con i funghi e mandorle.
Rifinire con prezzemolo tritato.
Lasciare insaporire bene per qualche istante per poi servire.
Dosi per 4 persone
Lavare accuratamente i gallucci e tagliarli a pezzettini.
Metterli in una pirofila con le patate assieme all'aglio, prezzemolo, sale, pepe e olio.
Infornare la pirofila a 180 gradi per 30 minuti circa.
Dosi per 4 persone
Mettere in una terrina il macinato, le uova, parmigiano, pan grattato, sale, pepe e impastare il tutto.
Nel frattempo mettere a rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida.
Formare le polpette e metterle in un tegame con l'olio iniziando la cottura.
Poco dopo aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso facendolo evaporare.
Aggiungere i fanghi rinvenuti con la loro acqua fino a,cottura completa.
Ricetta per 4 persone:
Pulire bene i prataioli, togliere i cappelli e metterli da parte.
Tagliare i gambi e fame un trito, metterli a soffriggere in olio, sale e pepe.
A cottura ultimata aggiungervi la besciamella.
Posizionare in una teglia i cappelli dei prataioli e riempirli con l'impasto ottenuto.
Mettere in forno a 160 gradi per 30 minuti circa, aggiungendo un filo di olio.